نمونه سوالات دوره کباب و تخته‌کاری فنی‌وحرفه‌ای + پاسخنامه

1- علت كوبيدن كوشت براى كباب برى جيست؟

1. كوبيدن باعث مى شود كه كباب بزرگتر به نظر آيد
2. كوبيدن باعث مى شود كه كباب از سيخ نيفتد
3. كوبيدن باعث مى شود كه كباب زودتر بپزد و جمع هم نشود
4. كوبيدن باعث مى شود كه كباب طعم بهترى بيدا كند

2- در كباب دو رو كوبيده (مرغ وگوشت) اول كدام طرف را روى آتش مى گيريم؟

1. طرف كوبيده
2. طرف مرغ
3. سيخ را بصورت عمودى گرفته فرقى نمى كند كه همزمان دو طرف حرارت ببیند

پاسخ صحیح: 1

3- به فيله هاى گوساله اصطلاحا .................... هم گفته مى شود.

1. پشت مازه
2. قلوه گاه
3. راسته
4. دنده

پاسخ: 1

4- بهتر است حدود ضخامت و طول و عرض كباب چنجه چقدر باشد؟

1. قطر 1 سانتیمتر و طول و عرض 10 × 5
2. قطر 1 سانتیمتر و طول و عرض 10 × 3
3. قطر 0.5 سانتیمتر و طول و عرض 5 × 5
4. قطر 1 سانتیمتر و طول و عرض 3 × 2

پاسخ: 4

5- چوب كدام درخت براى تهيه كباب حسينى استفاده مى شود ؟

1. سیب
2. انار
3. گیلاس
4. پرتقال

پاسخ: 2

6- معمولا براى كباب حسينى همراه با گوشت چه چيزهايى به سيخ كشيده مى شود ؟

1. دنبه - گوجه فرنگی - فلفل
2. پیاز کوچک - گوجه فرنگی
3. گوجه فرنگی - دنبه
4. پیاز کوچک - فلفل سبز - دنبه

پاسخ: 4

7- کباب باید در حین پختگی ................ باشد.

1. شور
2. خشک
3. آبدار
4. بی نمک

پاسخ: 3

8- موقع پخت شيشليک حرارت بايد چگونه باشد؟

1. باید تند باشد
2. باید خیلی زیاد باشد
3. باید خیلی کم باشد
4. باید ملایم باشد

پاسخ: 4

9 - استخوان ماهی قزل آلا چگونه کشیده می شود؟

1. با چاقوى تيز استخوان را در مى آوريم
2. از قسمت شكم ماهي برش زده و از ستون فقرات استخوان آن را جدا مى كنيم.
3. بعد از پخت با چاقو استخوان را جدا میکنیم
4. قبل از پخت با چاقو استخوان را جدا میکنیم

پاسخ: 2

10- پیاز برای کباب کوبیده چگونه باید باشد؟

1. رنده شده کمی تفت داده شده
2. رنده شده با آب
3. رنده شده بدون آب
4. ساطوری شده ریز

پاسخ: 3

11- از چه گوشتی جهت کباب بختیاری استفاده میشود؟

1. گوشت بلدرچین
2. گوشت مرغ و بلدرچین
3. گوشت گوساله و مرغ
4. گوشت گوساله و ماهی

پاسخ: 3

12- یک قاشق سوپ خوری روغن آب کرده برابر با ............ می باشد.

1. 80 گرم
2. 20 گرم
3. 10 گرم
4. 5 گرم

پاسخ: 2

13- چرا برای پخت ماهی در فر باید آبشش درآورده شود؟

1. زیرا ماهی آب می اندازد
2. باید با آبشش استفاده شود
3. زیرا طعم ماهی را به خود میگیرد
4. زیرا محل جذب جلبک ها می باشد

پاسخ: 4

14- چرا گوشت ماهی ها اهمیت و ارزش بیشتری نسبت به گوشت های قرمز دارند؟

1. به علت زود پختن آن
2. به علت وجود ویتامین های بیشتر
3. به علت ارزان بودن
4. به علت دارا بودن اسید های چرب مفید

پاسخ: 4

15- مصرف دو بار ماهی در هفته باعث چه چیزی می شود؟

1. پیشگیری از زخم معده
2. پیشگیری از سنگ کلیه
3. پیشگیری از سکته قلبی
4. پیشگیری از رماتیسم

پاسخ: 3

16- چرا نباید کباب برگ را هنگام پخت مدام پشت و رو کرد؟

1. زمان پخت طولانی می شود
2. زیرا گوشت آب می اندازد و سفت میشود
3. زیرا گوشت خوب نمی پزد
4. کباب خشک می شود

پاسخ: 2

17- وزن کباب کوبیده معمولی حدودا چه قدر است؟

1. 100 گرم
2. 80 گرم
3. 75 گرم
4. 200 گرم

پاسخ: 2

18- در فرهای 10 خطی هر خط را چند درجه فارنهایت باید حساب کرد؟

1. 70 درجه
2. 25 درجه
3. 100 درجه
4. 55 درجه

پاسخ: 4

19- گوشت کباب چوبی به چه ترتیب سیخ میشود؟

1. از بزرگ به کوچیک
2. از کوچیک به بزرگ
3. یک کوچیک یک بزرگ
4. همه گوشت ها باید به یک اندازه باشد

پاسخ: 4

20- پختن روی صفحه داغ ( به وسیله ذغال، گاز، الکتریسیته ) چه نام دارد؟

1. کباب کردن
2. سرخ کردن
3. گریل
4. برشته کردن

پاسخ: 3

21- متداول ترین وسیله بسته بندی برای فیریز کردن چیست؟

1. شیشه ای - کاغذی
2. پلاستیکی - آلومینیومی
3. کاغذی - پلاستیکی
4. آلومینیومی - کاغذی

پاسخ: 2

22- کدام یک از گوشت ها در فریزر ماندگاری بیشتری دارد؟

1. گوشت گاو بدون چربی
2. گوشت گوسفند با چربی
3. گوشت پخته شده
4. گوشت سرخ شده

پاسخ: 1

23- کدام یک از گوشت ها باعث بهبود جریان خون و کاهش افسردگی میشود؟

1. بلدرچین
2. ماهی
3. گوساله
4. گوسفند

پاسخ: 2

24- ریختن چربی ها به داخل آتش موقع کباب کردن و دود کردن باعث ................... می شود.

1. طعم خوب
2. بوی خوش
3. تشکیل مواد سرطان زا
4. تشکیل مواد کلسترول زا

پاسخ: 3

25- چرا نباید کباب را در دمای بسیار بالا به مدت طولانی پخت ؟

1. زیرا باعث تولید ماده سرطان زا میشود
2. زیرا باعث سکته قلبی میشود
3. زیرا تولید نفخ میکند
4. زیرا باعث سکته مغزی میشود

پاسخ: 1

26- چرا ظروف مسی را با لایه ای از یک فلز دیگر می پوشانند؟

1. زیرا ظاهر زیباتری پیدا میکند
2. زیرا به راحتی میتوان آن را شست
3. زیرا هنگام پخت غذا مس وارد غذا نشود چون باعث سکته قلبی میشود
4. زیرا مقدار زیاد مس اگر وارد غذا شود باعث ایجاد مسمومیت می شود

پاسخ: 4

27- گوشت چرخ کرده پخته نشده گاو که به درستی حرارت ندیده باشد باعث چه بیماری میشود؟

1. اسهال خونی - اسهال آبکی و شدید
2. مننژیت
3. تاری بینایی - دو بینی
4. اختلالات تنفسی

پاسخ: 1

28- در میز آرایی لیوان کدام قسمت گذاشته می شود؟

1. در پایین سمت چپ
2. سمت چپ بالا
3. سمت راست بالا
4. در پایین سمت راست

پاسخ: 3

29- معمولا طول سیخ کبابی چوبی چه قدر است؟

1. 15 تا 20 سانتیمتر
2. 5 تا 10 سانتیمتر
3. 20 تا 30 سانتیمتر
4. 15 تا 25 سانتیمتر

پاسخ: 1

30- حرارت دادن سبزیجات قبل از انجماد چگونه باید انجام گیرد؟

1. مدت زمان کم با حرارت زیاد
2. مدت زمان زیاد با حرارت زیاد
3. مدت زمان کم و با حرارت متوسط
4. مدت زمان طولانی و با حرارت متوسط

پاسخ: 1

31- چرا قابلمه های سنگین را نباید روی اجاق گاز گذاشت؟

1. زیرا باعث شکسته شدن لوله های ظریف گاز میشود
2. زیرا باعث میشود به پایه های گاز فشار آورد
3. زیرا جای زیادی میگیرد
4. زیرا شعله گاز بد میسوزد

پاسخ: 1

32- در موقع کباب کردن زغال باید چگونه باشد؟

1. کاملا سرخ و بدون دود
2. نیمه سرخ، بدون دود و بوی نفت
3. کاملا سرخ باشد و مقدار زغال خیلی زیاد باشد
4. مقدار زغال کم باشد و نیمه سرخ

پاسخ: 1

33- برای پخت سبزی ها و گوشت های قرمز نمک را چه موقع اضافه میکنیم؟

1. سبزی اول پخت - گوشت قرمز آخر پخت
2. سبزی آخر پخت - گوشت قرمز اول پخت
3. سبزی ها و گوشت قرمز اول پخت
4. سبزی ها و گوشت قرمز هر دو آخر پخت

پاسخ: 4

34- مواد غذایی داخل فریزر را حتما با روغن ............. سرخ کنید

1. جامد
2. زیتون
3. مایع
4. نباید در فریزر نگه داری کرد

پاسخ: 1

35- روش گریل کردن تکه های درشت مرغ و گوشت کدام است ؟

1. به صورت فویل پیچیده تا آخر پخت می ماند
2. اطراف آن را سس مالیده در سینی فر با جوجه سرخ کن مخصوص فر میگذاریم
3. ابتدا در فویل پیچیده و سپس گریل میکنیم
4. از ابتدا در سینی فر گذاشته و گریل میکنیم

پاسخ: 3

36- بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی کدام است؟

1. از 1 کیلوگرم بیشتر باشد
2. 1 کلیوگرم تا 2 کیلوگرم
3. 750 گرم تا 1 کیلوگرم
4. 500 تا 700 گرم

پاسخ: 2

37- طریقه سیخ کشیدن جوجه با استخوان باید چگونه باشد؟

1. سینه به یک سیخ - بال و ماهیچه به یک سیخ و گردن به سیخ دیگر
2. تمام قطعات را به صورت منظم به سیخ میکشیم
3. بال و سینه به یک سیخ - ران و ماهیچه به یک سیخ و گردن به سیخ دیگر
4. ران و ماهیچه به یک سیخ - بال ها و گردن به یک سیخ و سینه به سیخ دیگر

پاسخ: 2

38- مقرون به صرفه ترین روش کباب کردن بعد از زغال چیست؟

1. برق
2. گاز
3. زغال سنگ
4. ماکروفر

پاسخ: 2

39- برای قطعه کردن گوشت چه تخته ای مناسب تر است؟

1. چوب
2. فایبرگلس
3. شیشه
4. استیل

پاسخ: 4